Effectuer un prélavage des fruits à l'arrivée
L'utilisation d'un bac de prélavage est indispensable : le trempage se fait en caisses dans un bac (trempage d'environ 15 min.). Ceci permet d'ôter les premières saletés et d'éviter que l'eau du lavage en bac ou bassines ne soit changée trop fréquement.
L'utilisation d'un bac de prélavage est indispensable : le trempage se fait en caisses dans un bac (trempage d'environ 15 min.). Ceci permet d'ôter les premières saletés et d'éviter que l'eau du lavage en bac ou bassines ne soit changée trop fréquement.
Laver les fruits avec des éponges
Poser les caisses sur les tables de transfert et vider les fruits dans les bacs ou bassines de lavage.
Pour toutes les opérations de lavage, prévoir
une quantité d'eau courante
en quantité suffisante.
Laver les fruits avec des éponges
- Les bactéries contenues dans l'eau stockée dans des récipients peuvent contribuer à la mauvaise tenue des fruits.
- L'eau doit être changée régulièrement pour éviter les risques de contamination des fruits : changer l’eau au minimum toutes les heures de travail.
L'huile de paraffine à faible dose peut être utilisée dans l'eau de lavage. Conseil d'utilisation de l'huile de paraffine : ajouter un bouchon pour une bassine et mélanger bien. L'huile de paraffine permet d'enlever la pruine du fruit (pellicule blanchâtre) et assure sa brillance. Mais attention ! Si la dose est trop forte ou l'huile stagne au dessus de I eau, les fruits en contact direct avec l'huile sont entièrement brûlés.
fruit brûlé par l'huile de paraffine
Faire attention au pédoncule. Si le lavage
n'est pas fait avec soin, les pédoncules
peuvent être arrachés ou dégradés.