Le nombre de personne en station de conditionnement dépend des volumes à traiter.
Si le nombre de caisses récoltées par jour dépasse 300, deux lignes de conditionnement doivent être mises en place.
Prévoir 30 personnes, pour la mise en place de la ligne de conditionnement
| POSTE | PERSONNE PAR POSTE |
|---|---|
| TRANSFERT BAC DE LAVAGE | 2 |
| LAVAGE | 6 |
| ESSUYAGE | 4 |
| TRI | 4 |
| MISE EN CARTON | 6 |
| PESAGE | 1 |
| STICKAGE | 2 |
| MARQUAGE | 2 |
| TRANSFERT PALETTE | 2 |
| RESPONSABLE QUALITE | 1 |
Respecter des règles d'hygiènes simples
- Lavage des mains obligatoire
- Ongles courts
- Pas de bijoux (bagues / bracelets / montres pouvant blesser les fruits)
- Tenue vestimentaire appropriée : blouse fermée, chapeau, etc.
- Ne pas manger, ni garder de la nourriture sur le lieu de conditionnement
- Nettoyer la station après chaque quart de travail et non pas le lendemain !
Le respect des règles d'hygiène est basé sur :
- Les exigences de la Commission du Codex alimentarius qui définit les principes généraux d'hygiène dont l'application est indispensable pour garantir que les aliments sont sains et propres à la consommation humaine
- le Code de l'Hygiène du Sénégal (Loi n° 8371 du 5 juillet 1983)
- le règlement (CE) n°852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires
FORMATION DU PERSONNEL DE CONDITIONNEMENT
La formation du personnel de la station est une exigence majeure pour assurer une conditionnement de qualité de la mangue. Ainsi, les formations ci-après sont obligatoires au démarrage de chaque campagne :
- Formation/sensibilisation en hygiène et sécurité
- Formation/sensibilisation en demarche qualité et traçabilité
- Formation/sensibilisation a I'identification des piqûres de mouche de fruits et des pathogène en post-récolte
- Formation/sensibilisation a l'utilisation de fongicides en cas de traitement post-récolte