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Au Sénégal, il faut environ quatre mois entre la floraison et l'entrée à maturité des fruits. Ce délai est beaucoup plus court dans les autres pays ouest-africains. En Côte d'ivoire, par exemple, un délai de trois mois est de rigueur entre la floraison et la récolte.
La maturité s'enclenche à partir du noyau et se développe jusqu’à la peau du fruit.
Les différents stades de maturité
M1 : fruit immature
M 2 : maturité enclenchés
M 3 : coloration jaune clair
M 4 : coloration jaune orangé
M 5 : coloration orange
M 6 : fruit mûr
Stade Ml / M2
Stade M3
Stade M 4
Stade M5
Stade M 6
maturité insuffisante pour l'export
maturité suffisante pour les expéditions maritimes
maturité valable pour l'exportation en bateau avec mise à froid immédiate
maturité valable pour l'expédition avion avec mûrissement des fruits sur place
maturité valable pour les expéditions avion
fruit mûr à écarter tant en bateau qu'en avion
Un fruit coupe trop tôt ne mûrira pas et sera impropre à la consommation.
Un fruit mûr ne peut pas être exporté car sa courte durée de vie ne permet pas sa commercialisation dans des conditions normales.
Comment reconnaître qu'un fruit est arrivé à maturité ?
1. Vérifier l'enfoncement du pédoncule
Si la chair autour du
pédoncule est encore gonflée,
le fruit n'est pas arrivé à
maturité
Si le pédoncule est légèrement
enfoncé, la maturité est correcte
2. Regarder la forme du fruit
Les fruits plats sont souvent
synonymes d'immaturité
Si la peau est rugueuse, le fruit n'a pas atteint un degré de maturité suffisant.
Si en secouant doucement la mangue vous entendez le noyau bouger,
le fruit est immature.
ce n'est pas parce qu'une mangue est bien colorée qu'elle est arrivée
à maturité. Trop souvent les récolteurs tombent dans le piége.
Comment mesurer la maturité au champ ?
Le fruit doit être bien dodu
La seule méthode efficace
consiste à couper les fruits
sur la transversale à l'aide
d'un couteau pour vérifier la
coloration de la pulpe. Ce
geste doit être reproduit à
plusieurs endroits de l’arbre
et du verger.
Il faut être vigilant lorsqu'il y a des fruits issus de plusieurs floraisons sur un même arbre. Si le coupeur n'est pas expérimenté, il peut couper des fruits immatures de la deuxième floraison.
Au contraire, s'il ٧ a des fruits de la première floraison qui sont oubliés, ils seront en surmaturité lors de la récolte de la deuxième floraison.
La sélection des fruits immatures est basée sur l'expérience. Certains indices doivent être pris en compte :
- la forme du fruit
- le noyau qui bouge à l'intérieur
- la peau trop rugueuse
Pour la surmaturité c'est facile : le fruit est mou