La coloration est un avantage majeur des mangues du Sénégal. Le niveau de coloration des fruits est le plus élevé d'Afrique de l'Ouest.
La coloration peut également atteindre près de 100% du fruit sur la variété Kent. Il existe des Kent entièrement colorées et qui ressemblent en cela à des Tommy Atkins, réputées pour leur coloration rouge vif.
Ceci ne signifie pas qu'il n'y a pas de fruits non colorés, mais que le pourcentage des fruits colorés est plus élevé (environ 70% de la production au Sénégal contre 50% en Côte d'ivoire ou au Mali).
La coloration est un des principaux critères de vente pour la mangue.
Avec la maturité, la coloration est un critère de sélection à prendre en compte dans la segmentation des expéditions avion et bateau.
Échelle de la coloration
Coloration zéro : mangue verte
Coloration de 20% à 30%
Coloration de 40% à 50%
Coloration supérieur à 50%
Coloration minimale autorisée en bateau
calibre (VOIR chapitre Conditionnement)Dans un carton export au moins 60% de fruits doivent avoir une coloration rouge
minimale de 30%
Mangue verte
20% à 30% rouge
40% à 50% rouge
Seuls les fruits dont la coloration rouge
est au moins de 50% peuvent être exportés
par avion
Mettez 100% de fruits colorés dans le carton.
50% rouge
60% rouge et plus