Si la chair autour du
pédoncule est encore gonflée,
le fruit n'est pas arrivé à
maturité
Si le pédoncule est légèrement
enfoncé, la maturité est correcte
2. Regarder la forme du fruit
Les fruits plats sont souvent
synonymes d'immaturité
Si la peau est rugueuse, le fruit n'a pas atteint un degré de maturité suffisant.
Si en secouant doucement la mangue vous entendez le noyau bouger,
le fruit est immature.
ce n'est pas parce qu'une mangue est bien colorée qu'elle est arrivée
à maturité. Trop souvent les récolteurs tombent dans le piége.
Comment mesurer la maturité au champ ?
Le fruit doit être bien dodu
La seule méthode efficace
consiste à couper les fruits
sur la transversale à l'aide
d'un couteau pour vérifier la
coloration de la pulpe. Ce
geste doit être reproduit à
plusieurs endroits de l’arbre
et du verger.
Il faut être vigilant lorsqu'il y a des fruits issus de plusieurs floraisons sur un même arbre. Si le coupeur n'est pas expérimenté, il peut couper des fruits immatures de la deuxième floraison.
Au contraire, s'il ٧ a des fruits de la première floraison qui sont oubliés, ils seront en surmaturité lors de la récolte de la deuxième floraison.
Comment écarter une mangue immature ou surmature lors du conditionnement ?
La sélection des fruits immatures est basée sur l'expérience. Certains indices doivent être pris en compte :
- la forme du fruit
- le noyau qui bouge à l'intérieur
- la peau trop rugueuse
Pour la surmaturité c'est facile : le fruit est mou
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